Nová pražská kuchařka/Pálené těsto

Nová pražská kuchařka
Máselné těsto na francouzský způsob	Pálené těsto	Koblihy na misku

Údaje o textu
Titulek:	Pálené těsto
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 174-175
Licence:	PD old 70

Toto těsto udělá se zavařením 2. lotů (3 dgr. 5 gr.) másla, trochu soli a 24 lotů (42. dgr.) vyrážku do dvou žejdlíků (7d. 1 c.) vřelého mléka a stálého míchání u ohně, aby těsto silně vysmáhlo. K vaření tomu potřebí jest silné nádoby, rendlíku aneb kasrolu a silné ruky, aby těsto, velmi hustnoucí, náležitě mohlo se prohnísti. Pak se odstaví těsto od ohně a dá se do vaničky, aby se ochladilo; konečně vpracuje se poznenáhla do těsta 8 až 9 celých vajec s náležitým cukrem i citronovou kůrou. Nejdůležitější při tom vpracování jest to, aby se co nejvíce těsto s vejci zpracovalo, neboť koblišky stanou se pak tím pěknější. Pak naplní se tvořídko na kotouče (stříkance) těstem, kteréž se stříká do přepuštěného másla, nevelmi horkého. Když kotouče (šprycle) pěkně zčervenaly, vyndají, ocukrují, navrší se na mísu a podají se k jídlu, obyčejně se šodem v nádobce. Ke kotoučím můžeš vzíti vody místo mléka, za to ale se přidá o jedno vejce víc.