Nová pražská kuchařka/Omáčka z ústřic aneb lastur
Nová pražská kuchařka | ||
Hollandská omáčka | Omáčka z ústřic aneb lastur | Kaparová omáčka |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Omáčka z ústřic aneb lastur |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 46. |
Licence: | PD old 70 |
Vyřízni ze skořepin tolik ústřic aneb lastur, co jich potřebuješ a dej je do kasrolu, přilej k tomu sklenici vína, povař a vyndej je, očisti ocásky a dej je do malého kasrolu. Víno, v němž se ústřice vařily, nalej opatrně do malého rendlíčku, přilej k tomu trochu dobré polévky, svař omáčku, stluč ji se 4 syrovými žloutky, přičiň k ní šťávu z jednoho citronu, a nalej omáčku skrze mokrý ubrousek na ústřice. Když se omáčka ohřála náležitě, dá se do nádoby, přidá se něco sardelového másla a postaví se na stůl.