Nová pražská kuchařka/O uschování sýra

Nová pražská kuchařka
Jak možno co nejdéle vejce uchovati	O uschování sýra	O nakládání zelí

Údaje o textu
Titulek:	O uschování sýra
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIWALDOVÁ, Gabriela. Nová pražská kuchařka / kuchařská kniha, obsahující 720 předpisů k dělání nejchutnějších jídel, nápojů, k připravování lahůdek, sebraných a dosvědčených mnoholetým zkoušením. V Praze: Nákladem Aloise Hynka, 1877. s. 315 Dostupné online.
Licence:	PD old 70

K uschování sýra, jakéhokoli druhu, jest potřebí takového místa, kteréžby nebylo ani příliš suché ani příliš vlhké, aby sýr ani neokoral ani nevyschl. Pročež učiníš nejlépe, když sýr uložíš do sklepa.

Když se sýr již nakrojil, zaváže se buď do papíru, aneb když sýr usychá, obalí se nakrojená část čerstvým lupením bílého zelí. Když sýr vysychá a kůra puká suchem, namaž náležitě celý bochník sýra pěkným tabulním olejem, a zaobal jej do plátěného šatu, namočeného do piva, kteréž zahalování opakuje se každého dne, až sýr nabyl zaze náležité vláhy.

Vznikají-li v sýru červy, což se také často stává, natře se do dírek i jamek pepře utlučeného na drobno což sýru neuškodí a červy umoří.