Nová pražská kuchařka/Jak možno co nejdéle vejce uchovati

Nová pražská kuchařka
O ovoci vařeném v páře	Jak možno co nejdéle vejce uchovati	O uschování sýra

Údaje o textu
Titulek:	Jak možno co nejdéle vejce uchovati
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIWALDOVÁ, Gabriela. Nová pražská kuchařka / kuchařská kniha, obsahující 720 předpisů k dělání nejchutnějších jídel, nápojů, k připravování lahůdek, sebraných a dosvědčených mnoholetým zkoušením. V Praze: Nákladem Aloise Hynka, 1877. s. 314-315 Dostupné online.
Licence:	PD old 70

Mnozí nakládají vejce do vápenité vody, ve kteréž sice dlouho vydrží, nejsou však potom v každém ohledu k upotřebení. Tak nemůže se tkovéto vejce bráti k uvaření, neboť jakmile se ohřeje, pukne; též sníh z takovýchto vajec není nikdy tak tuhý jako z vajec suchých. Nejlepší způsob udržeti vejce dlouho čerstvé, jest následující: Vejce k uchování potřebná nasbírej v občasí tří svátků sv. p. Marie, tedy svátků Navštívení, Nanebevzetí a Narození Marie t. j. od 4. července do 8. září. Vezme se soudek neb bedna a na dno se dají na prst vysoko čisté, suché drtiny, do těchto drtin nastrkají se vejce špičkou dolů tak, aby se jedno druhého nedotýkalo. Tyto vejce se posypou opět na pěst vysoko drtinami, do kterýchž se opět nastrkají vejce špičkami a tak se to dělá dále; poslední vejce musí býti drtinami úplně pokryty. Takto opatřeny vydrží vejce dlouho neztrácejíce ničeho na své dobré jakosti; zvláště vejce ku konci srpna neb začátkem září nasbírané vydrží na tento způsob až do konce roku, jak tomu mnoholetá zkušenost nasvědčuje. Vejce takto opatřené uschovají se do suchého sklepa aneb ještě lépe, do suché komory, kdež drtiny zvlhnouti nemohou a mráz jim též škoditi nemůže. Vejce mrazem puklé dá se rychle aby se neohřálo, do hodně studené vody, voda stáhne pukliny, led vyrazí na vrch skořápky a vejce se mohou opět potřebovati.