Nová pražská kuchařka/Norimberský perník

Nová pražská kuchařka
Marcipán	Norimberský perník	Ocukřené kaštany

Údaje o textu
Titulek:	Norimberský perník
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 245
Licence:	PD old 70

Vaří se čtyry žejdlíky (1 c. 4 d.) medu v mosazné pánvi tak dlouho, jak se vařívají vejce na měkko, pak se odstaví med od ohně a odpění se trochu. Když med povychladl, vezme se 1 libra (56 dgr.) nejpěknějšího cukru, utluče se na drobno a vaří se v medu opět tak dlouho, jako se vařívají vejce na měkko, pak se to odstaví od ohně, nechá se to vystydnouti, dá se do toho koření a tolik mouky, co jest potřebí na těsto; těsto ale musí zaděláno býti v pánvi a neválí se. Pak se vál posypá moukou, na něj se vysype těsto a z něho se udělají kusy, kolečka aneb jakékoli figurky. Ostatní těsto se vyválí ztlouští nožního hřbetu, vykrouží se jako lodičky, plech se pomaže voskem, naň se položí výkrojky a pekou se, až nabudou žemlové barvy. Následující koření přidá se k tomu: Lot (1 dgr. 7 a půl gr.) hřebíčku, lot skořice, 2 loty (3 dgr. 5 gr.) zázvoru, kvintlík (7 a čtvrt gr.) pepře a kůra jednoho citronu.