Nová pražská kuchařka/Naditý kapoun
Nová pražská kuchařka | ||
Kuřata se smetanovou omáčkou | Naditý kapoun | Kapoun s máslovou omáčkou |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Naditý kapoun |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 116 |
Licence: | PD old 70 |
Oškubej velmi opatrně kapouna, aby se kůže neprotrhla. Pak dá se celý, nevykuchaný, do vlažné vody, ve kteréž rozřízne se na hřbetě, kůže stáhne se opatrně až po křídla, nohy a krk, kde se klouby přeříznou. Kůže se dobře roztáhne, maso s prsou, nohou, jakož i z ostatních kostí ořezá se dočista, osolí se, k tomu přidají se 4 loty (7 gr.) čerstvého hovězího loje, a obé rozseká se na drobouko. Potom vymačká se dobře 1 a půl ve vodě močené žemličky, rozseká se dobře s citronovou kůrou pak dá se to se sekaným masem dohromady na mísu a k tomu se rozetrou 3 celá vejce s 1 žloutkem, solí a muškátem. Tím se naděje kapouní kůže, sváže se dobře pod krkem, dole ale se zašije; naditý kapoun vaří se pak v hovězí polévce. Mezitím udělá se řídká, bílá jíška a na ni naleje se hovězí polévka. Když kapoun dosti změkl, dá se do toho, přileje se k tomu vína a vaří se. Pak se čistě vypere 6 sardelí, roztlukou se v moždíři s kouskem másla, ovlaží se šťávou jednoho citronu, procedí se a povaří s omáčkou z kapouna. Konečně dá se kapoun na mísu, niť aneb špagát se sundá, omáčka naleje se na něj a obloží se řízky smažené žemličky.