Nová pražská kuchařka/Naditá kuřátka s mandlovou omáčkou

Nová pražská kuchařka
Salát z kuřat s vejci a sardelemi	Naditá kuřátka s mandlovou omáčkou	Holoubata s úhelkami (žampiony)

Údaje o textu
Titulek:	Naditá kuřátka s mandlovou omáčkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 115
Licence:	PD old 70

Kuřátka náležitě očištěná, podeberou se až do brzlíku a dají se do vlažné vody. Zatím rozetře se kus másla k němuž se přidají dva žloutky a celé vejce, trochu smetany, soli, muškátu a utlučené mandle. Kdyby to bylo tuze řídké, přidá se k tomu ostrouhána žemlička. Kuřátka se pak vyperou, nasolí, avšak velmi málo, nadějí se tou rozetřenou hmotou, zašijí se aneb zaváží náležitě, upraví se pěkně a vaří v hovězí polévce. Pak se udělá řídká bledá jíška; do ní dají se drobně utlučené mandle, kousek cukru, muškátu a polévka z kuřátek, to se dobře rozmíchá, kuřátka dají se do toho a vaří se, až úplně změknou. Když se upravují na mísu, smíchá se omáčka s dvěma žloutky.