Nová pražská kuchařka/Naditá hlava z divokého kance
Nová pražská kuchařka | ||
Černá zvěřina se šípkovou omáčkou | Naditá hlava z divokého kance | Kotletky z černé zvěřiny s hořčicovou omáčkou |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Naditá hlava z divokého kance |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 98 |
Licence: | PD old 70 |
Kančí hlava upravuje se tak, jako telecí hlavička (viz č. 186.); sekanina, kterouž se nadívá kančí hlava, dělá se též tak, jako nádívka, kteráž se dává do telecí hlavičky, s tím toliko rozdílem, že do oné sekaniny se přidá hodně mnoho buď lanýžů (tartoflí), buď úhelek aneb též hřibů, poněvadž se věnuje vůbec černé zvěřině více pozornosti a přípravy.