Nová pražská kuchařka/Nadívaní hlemýžďové

Nová pražská kuchařka
Ryba s paprikou	Nadívání hlemýžďové	Nadití hlemýžďové na jiný spůsob

Údaje o textu
Titulek:	Nadívaní hlemýžďové
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 142
Licence:	PD old 70

Třicet hlemýžďů omyje se dobře ve studené vodě, pak podlejou se vařící vodou a vaří se půl hodiny; potom se scedí, vyndají se vidličkou se skořápek, ocásky odříznou se do polovice a hlemýždí umyjí se studenou vodou. Skořápky vytrou se náležitě solí a sice malíkem poněvadž nejhlouběji vnikne. Potom se dělá nádivka takto: 12 lotů (21 dgr.) másla se rozetře, do něho dá se 6 lotů (10 dgr. a 5 gr.) očištěných, na drobno rozkrájených sardelí, kteréž se též rozetrou náležitě s máslem; přidají se k tomu 2 žemličky močené ve vodě a dobře vymačkané, trochu muškátu, majoránky, citronové kůry, 2 stroužky česneku, málo soli a několik lžic studené hovězí polévky. Celá tato hmota utluče se buď v moždíři aneb se dobře rozetře, načež nadívají se skořápky. Nejdoleji do skořápky dá se kousek nádivky, pak přijde hlemýžď, a naň dá se opět nádivka tak, aby to vypadalo jakoby hlemýžď byl přikryt svou černou kůžičkou. Pak vymaž kasrol máslem, vlož do něho hlemýždě, jednoho podle druhého tak, aby skořápky byly obráceny nádivkou vzhůru, posypej je rozstrouhanou žemličkou, postříkej je máslem a smaž je čtvrt hodiny, až bledě zčervenají. Pak je uprav na ubrousek na mísu, a podej k jídlu. Skořápky se schovají k další potřebě.