Nová pražská kuchařka/Nákypek (meridon) z rýže

Nová pražská kuchařka
Postní lihance	Nákypek (meridon) z rýže	Pudding z kuřat

Údaje o textu
Titulek:	Nákypek (meridon) z rýže
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 130
Licence:	PD old 70

Půl libry (28 dgr.) rýže se čistě přebere, omyje a vaří v pintě (1 l., 4 d. a 1 c.) mléka, míchá se jí často aby nepřičmoudla (nepřismáhla). Když se rýže asi hodinu povařila a mléko do sebe vtáhla, přidá se k tomu 8 lotů (14 dgr.) másla, 6 celých vajec a půl lžíce soli a míchá se tím u ohně tak dlouho, až se vejce s rýží spojí a tato zhoustne. Na to se tato zavařenina postaví na chladné místo. Zatím se vymaže tvořítko aneb kasrol silně máslem, posypá se rozstrouhanou žemličkou, pak obloží se na palec tlustě vychladlou rýží, do prázdného prostředku dá se na bělo zadělávané kuřecí aneb telecí maso, aneb některá bílá souměska; to se obloží opět vrstvou rýže a peče se zvolna v troubě. Když to povrchu i po stranách dostalo hnědou kůru, oddělí se nákypek od stěn kasrolu opatrně tenkým nožem; pak se přiklopí tvořítko příhodnou mísou, a obrátí se velmi zvolna i opatrně, aby nákypek vypadl neporušený na mísu; pak se podá na tabuli.