Nová pražská kuchařka/Mražený punč (punch à la glace)

Nová pražská kuchařka
Krém z pěny	Mražený punč (punch à la glace)	Smetanové mražené na jiný způsob

Údaje o textu
Titulek:	Mražený punč (punch à la glace)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 257
Licence:	PD old 70

1 libra (56 dgr.) cukru rozpustí se u ohně žejdlíkem (3 d., 5 c.) vody a povaří se, aby se vyčistil. Šťáva ze 3. citronů a jednoho pomeranče přidá se k rozpuštěnému cukru; pak otře se kus cukru o pomeranč a kus i o citron tak, aby každého bylo s malou kávovní lžičku, a to se přičiní k ostatní smíšenině. Tření děj se zvolna, aby třený cukr nenabyl hořkosti kůry. K této smíšenině přilije se tolik čisté vody, aby celek obnášel 2 žejdlíky (7 d,, 1 c.) Když všecko vystydne, nalije se to do mražnice a nakládá se s tím jako s každým mraženým. Když to počíná houstnouti, přimíchá se do toho poznenáhla půl žejdlíka (1 d., 8 c.) dobrého rumu a posléze velmi pevný sníh ze 4. bílků; pak se to náležitě propracuje lopatkou a jakmile to zhoustlo jako šodo, nechá se to státi, až se to má podati na stůl. Pak se to ještě promíchá a podává v kalíškách. Tato hmota stačí pro 10 osob. Sluší poznamenati, dříve než se to dá do mražnice, že se to procedí sítkem. Voda k rozpuštění cukru může se dříve spařiti čtvrt lotem (4 gr.) pěkného čaje, tím se to stane jadrnější.