Nová pražská kuchařka/Mražená káva (Café à la glace)
Nová pražská kuchařka | ||
Krém s maraskínem | Mražená káva (Café à la glace) | Mandlová huspenina |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Mražená káva (Café à la glace) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 262 |
Licence: | PD old 70 |
Šest lotů (10 dgr. 5 gr.) nejpěknější kávy upraží se pěkně na hnědo, semele a zavaří se do půl druhého žejdlíka (5 d. 3 c.) studničné vody, pak se postaví na studené místo. Když káva hodně vychladla, scedí se do čista, aby v ní nebylo žádné ssedliny. Pak se smíchá s 12. loty (2 dgr.) drobně utlučeného cukru, nalije se do mražnice a mrazí so. Když káva počíná již hustnouti, udělá se z půl druhého žejdlíka (5 d. 3 c.) nejhustší sladké smetany pěna, zadělá se náležitě lopatkou do kávy a točí se jí ještě chvíli; pak to může i hodinu postáti. Mražená káva podává se v kalíšcích jako mražený punč a musí býti tak hustá jako šodo.