Nová pražská kuchařka/Losos vařený na modro

Nová pražská kuchařka
Zadělávané telecí aneb vepřové uši	Losos vařený na modro	Pečený losos

Údaje o textu
Titulek:	Losos vařený na modro
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 25.
Licence:	PD old 70

Kus lososa vaří se zvolna v nádobě, naplněné do polou čistým vinným octem i do pola čistou vodou, do čehož dají se 4 aneb 6 bobkových listů, jedna cibule rozkrájena na kolečka, trochu zázvoru, nového koření, pepře, hřebíčku, muškátu, soli a citronové kůry. To se vaří zvolna hodinu, podle toho, jak kus lososa jest veliký. Když to vystydne, urovná se pěkně losos na mísu i poleje se studenou olejovou omáčkou; jak se tato připravuje, to najdeš později v této kuchařské kníze.