Nová pražská kuchařka/Květák (karfiol) s máselnou omáčkou

Nová pražská kuchařka
Ještě studená sardelová omáčka	Květák (karfiol) s máselnou omáčkou	Smažený květák

Údaje o textu
Titulek:	Květák (karfiol) s máselnou omáčkou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 49.
Licence:	PD old 70

Dvě velké růže karfiolu oberou se dočista a uvaří do měkka s kusem másla ve slané vodě, pak položí se na čistý šat, aby stekla z nich voda, urovnají se pěkně vysoko na hlubokou mísu a polijí se horkou máselnou omáčkou. Půl lžíce zelené, rozsekané petržele, 2 plné lžíce mouky a 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) másla upraží se u ohně, pak naleje se do toho tolik dobré polévky, aby omáčka nezhustla, a upraví se muškátem, štipcem pepře, citronovou šťávou, rozmíchá i rozetře se to u ohně mezi vařením a vyleje se, jsouc vřelé, na karfiol. V posty užívá se vody aneb postní jíchy (č. 28.) místo hovězí polévky.