Nová pražská kuchařka/Kuřátka s frikasem a žampiony

Nová pražská kuchařka
Kapoun v papíru	Kuřátka s frikasem a žampiony	Salát z kuřat s vejci a sardelemi

Údaje o textu
Titulek:	Kuřátka s frikasem a žampiony
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 114
Licence:	PD old 70

Dvě neb tři kuřátka se očistí, a každé kuře rozkrájí se na 6—7 kousků, jež se dají na půl hodiny do studené vody, pak se čistě omyjí a položí na šat. Pak se rozpustí 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) másla v kasrole, k tomu přidá se šťáva jednoho citronu a 12 očištěných úhelek. Houby podusí se, kuřátka dají se k tomu a obrátí se několikrát u prudkého ohně; pak se posypají hrstí mouky, přidá se k nim sůl se zelenou petrželí, 4 ošlejchy 2 hřebíčky a 6 pepřových zrnek a kuřátka dusí se půl hodiny. Mastnota i pěna se sebere; pak se vyndají kuřátka s pečírky (žampiony) očistí se náležitě a dají se do jiného kasrolu. Je-li omáčka tuze řídká, povaří se ještě, rozkloktá se s 3—4 žloutky u ohně a scedí se na kuřata; podpouštka se hodně ohřeje a dá se na tabuli. Toto jídlo obloží se jitrničkami z kapounové nádívky (viz č. 238.), aneb celými raky.