Nová pražská kuchařka/Krupičné nuky ve mlíce

Nová pražská kuchařka
Jablka v županě a noční čepičce	Krupičné nuky ve mlíce	Bramborový koláč s uzeným masem

Údaje o textu
Titulek:	Krupičné nuky ve mlíce
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 198
Licence:	PD old 70

Dva loty (3 dgr. 5 gr.) přepuštěného másla trou se se 3. plnými lžicemi studené vody, až se máslo bíle zpění. Do něho dají se 2 celá vejce, jedno po druhém se rozmíchá, přičiní se sůl a muškát; dva a půl žejdlíka dobrého mléka vaří se s troškem soli a cukru. Zatím zamíchá se do přepuštěného másla tolik krupice, co jest potřebí k řídkému těstu na nuky. Když se mléko vaří, zavaří se lžicí nuk po nuku, pak se to přiklopí a vaří zvolna. Když nuky pěkně vyběhly a mléko se vypařilo do polovice, udělá se pevný sníh ze 3. bílků, jímž se nuky docela pokryjí; pak se hodně posypají rozkrájenými mandlemi a cukrem, dají se do trouby a pekou se, až pěkně zčervenají. Podají se v kasrole, v němž se vařily.