Nová pražská kuchařka/Kotletky z hovězího masa
Nová pražská kuchařka | ||
Dušené hovězí maso | Kotletky z hovězího masa | Dušený roštěnec |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Kotletky z hovězího masa |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 28. |
Licence: | PD old 70 |
Půl druhé libry (84 dgr.) hovězího masa (beře se k tomu nejraději maso z kýty) zprostí se všech žilek a mázdřiček, rozseká se na drobno, i osolí se. Dvě celé vejce roztlukou se na talíř, do toho dá se citrónová kůra rozkrájená na drobno, 2 stroužky česneku rozsekaného na drobno. Ze sekaného hovězího masa udělají se karbonátky, pomaží se na půl prstu ztlouští sardelovým máslem, namočí se ve vejcích, posypají se střídou chlebovou a usmaží se do červena v čerstvém másle. Posléze naleje se do másla trochu polévky, povaří se to a hnědá omáčka naleje se na kotletky.