Nová pražská kuchařka/Kobližky s okrajky

Nová pražská kuchařka
Suchar	Kobližky s okrajky	Koblihy na jiný způsob

Údaje o textu
Titulek:	Kobližky s okrajky
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 205
Licence:	PD old 70

Jedna libra (56 dgr.) mouky dá se do kuthánku a postaví se na teplé místo. Mezitím vezmi půl žejdlíka smetany, dej do ní 4 žloutky, 1 celé vejce, 3 loty (5 dgr. 2 gr.) lehce rozpuštěného másla, 1 a půl lotu (2 dgr. 6 gr.) droždí, muškát, citronovou kůru, sůl a 3—4 plné lžíce cukru; to všecko se rozkloktá v hrnci a postaví na vlažné místo. Když se to zvedá (kyne) zadělá se těsto, prohněte se náležitě, a na vál nasypá se mouky, aby se těsto nepřilípalo; pak se dá těsto na vál, vyválí se, kružádkem vyznačí se lístky, polovice vyznačených lístků naplní se zavařeninou, druhá polovice přehrne se lehce na lístky naplněné, a nyní vykrouží se z obou lístků menším kružádkem kobliha. Pak se protře na prkno ohřátý ubrousek, popráší se moukou, na něj se položí koblihy, přikryjí se druhým ohřátým ubrouskem a postaví se na vlažné místo, aby vykynuly. Po půl hodině obrátí se zvolna každá kobliha, aby vykynula po obou stranách. Když pěkně vykynuly, dají se vrchní stranou do propuštěného másla, upekou se pěkně do hněda a posypou se hned za horka hodně cukrem. Těsto nesmí býti tužší nežli těsto na nuky. Nejpěknější koblihy jsou upečené v omastku složeného z polovice přepuštěného másla a z polovice husího aneb vepřového sádla; pouhé přepuštěné máslo jest tuze těžké a proto v něm koblihy málokdy pěkné okraje nabudou.