Nová pražská kuchařka/Kapr na černo po česku

Nová pražská kuchařka
Pudding z kuřat	Kapr na černo po česku	Kapr na modro

Údaje o textu
Titulek:	Kapr na černo po česku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 132
Licence:	PD old 70

Kapr se trhne a zbaví šupin, břicho se mu rozřízne na délku a vykuchá se pozorně, aby se žluč neroztrhla; břicho se vyplákne náležité octem, a krev smíchaná s octem schová se zatím v hrnci k další potřebě. Kapr syrový rozkrájí se takto: ostrým nožem propíchne se hřbetní kosť a rozpoltí se i s ocasem na stejné díly, pak se obrátí a pomocí paličky se hlava stejně rozdělí. Pak se obě polovice rozkrájejí na pěkné kusy, nasolí se a položí na mísu. Na čtyř neb pětiliberního kapra vezmou se 4 žejdlíky (1 l. a 4 cl.) piva, kteréž se vyleje do velikého rendlíku; do toho dá se 1 mrkev, 1 petržel, 1 celer, veliká cibule, všecko rozkrájeno na koláčky, bobkové listí, thymián, česnek, několik ořechových jader, nové koření, zázvor, pepř, hřebíček, to všecko celé. Všecko vaří se chvíli v pivě, pak se dá do toho ryba, přiklopí a vaří se zvolna. Když se kapr povařil dobrou půl hodiny, zamíchá se do rybí krve rozstrouhaný perník a vyleje se na kapra, vaří se ještě čtvrt hodiny, ale velmi pozorně, aby se ryba nepřičmoudila. Pak se upraví kapr pěkně na mísu, zelenina, rozkrájená na koláčky, dá se mezi kusy ryby a omáčka scedí se na to. Do omáčky může se též dáti buďto trochu bezinkové šťávy, však dříve, než ryba do ní přijde, aneb ještě lépe, dáš-li do ní 2 zavařené ořechy, rozkrájené na kousky, (viz č. 638.) Z kapřích vnitřností udělá se polévka.