Nová pražská kuchařka/Kapoun, naditý po vlašsku

Nová pražská kuchařka
Kapoun s máslovou omáčkou	Kapoun, naditý po vlašsku	Marinovaná kuřata

Údaje o textu
Titulek:	Kapoun, naditý po vlašsku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 117-118
Licence:	PD old 70

Kapoun stáhne se a upraví dle předpisu č. 285., jenom nádívka se dělá jinak. Ořezané maso kapouní rozseká se totiž velmi drobně s půl lib. (28 dgr.) pěkného telecího masa; k tomu přidá se 6 lotů (10 dgr., 5 gr.) slaniny, rozkrájené na malé kostky, ve vodě máčená a dobře vymačkaná žemlička, přidá se citronové kůry, dva stroužky pěkně rozetřeného česneku, trochu soli, muškátu bílého pepře, plná lžíce drobné rozetřeného parmazánského sýra, 3—4 dobře očištěné a drobně rozkrájené lanýže, račí klepetka a ocásky, rozkrájené na nudle, a 2 loty (3 dgr., 5 gr.) loupaných, tence a podlouhle rozkrájených pistacií. Celá tato hmota rozdělá a promíchá se náležitě, kapoun naděje se tím tak právě, tak jak udáno v č. 285., zašije a vaří se dvě až tři hodiny v hovězí polévce. Když se vyndá z varu, odstraní se špagát i nitě a kapoun se nechá vystydnouti; rozkrájí se dle potřeby na pěkné kousky, upraví se na mísu a obloží huspeninou.