Nová pražská kuchařka/Hovězí maso po anglicku

Nová pražská kuchařka
Roštěnec s kyselou smetanou	Hovězí maso po anglicku	Studená hovězina podle mody (boeuf á la mode)

Údaje o textu
Titulek:	Hovězí maso po anglicku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 32.
Licence:	PD old 70

Pěkný kus hovězího masa prostrká se náležitě slaninou, posypá se hodně slaninou rozsekanou na drobno, petrželí, pupenáčem, citronovou kůrou, thymianem, popráší se pěkně utlučeným kořením a solí. Víno, ocet s trochou cukru, cibule, česnek, bobkové listí, mrkev, netlučené koření a rozkrájená uzenina (šunka) dají se do rendlíku, na to položí se maso, podleje se malinko vody, dobře přiklopí se to pokličkou i dusí se až do měkka; častěji se to obrací, aby se to nepřipálilo. Když to změkne i zhnědne, zahustí se šťáva trochem hnědé jíšky, povaří a vycedí se na maso; brambory obloží se kolem.