Nová pražská kuchařka/Hovězí maso dušené po vlašsku (Manzo ristretto)
Nová pražská kuchařka | ||
Svinutky (roulada) z hovězího masa | Hovězí maso dušené po vlašsku (Manzo ristretto) | Smažený hovězí jazyk |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Hovězí maso dušené po vlašsku (Manzo ristretto) |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 36. |
Licence: | PD old 70 |
Vezme se kus libové hověziny, dno rendlíku obloží se slaninou aneb čerstvým lojem hovězím, přidá se k tomu kus másla, koření, cibule, mrkve a celeru. Maso rozkrájí se na řízky, osolí se, posype se moukou, položí se do kasrolu, a upeče se do hněda po obou stranách, ale rychle. Potom poleje se vodou aneb polévkou podle toho, co omáčky míti chceme, dusí se pak až změkne, a urovná se na mísu; omáčka scedí se na maso, které obloží se kolem malými smaženými brambory; může se také obložiti dobrou polentou.