Nová pražská kuchařka/Hovězí jazyk naložený v soli

Nová pražská kuchařka
Studená hovězina podle mody (boeuf á la mode)	Hovězí jazyk naložený v soli	Jazyk s polskou omáčkou

Údaje o textu
Titulek:	Hovězí jazyk naložený v soli
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 33.
Licence:	PD old 70

Jazyk omyje se čistě, osuší a natře se náležitě utlučeným jalovcem i kamennou solí; se solí mohou se také rozetříti dva stroužky česneku, čímž se to stane ještě chutnější. Jazyk svine i sváže se a dá se do příhodné nádoby, na něj položí se prkénko, kteréž obtíží se kamením aneb těžkým závažím. Tak může ležeti 12 až 14 dní, ačkoli musí se obraceti každodenně, až zčervená jako uzené maso. Tehdáž omyje se, uvaří se na měkko i oloupá se, a vystydnuv rozkrájí se tak, jako se krájí uzený jazyk, i podá se na stůl se křenem aneb ozdoben aspikem.