Nová pražská kuchařka/Dušený bažant
Nová pražská kuchařka | ||
Divoká husa se smetanovou omáčkou | Dušený bažant | Pečené korotve |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Dušený bažant |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 103 |
Licence: | PD old 70 |
Čistě obraný a pěkně špejlovaný bažant dá se do kasrolu obloženého slaninovými řízky, cibulí, 4 bobkovými listy, několika zrnky nového koření, pepře a zázvoru, osolí se dostatečné a dusí se zvolna. Když se šťáva vypařila, hojně se vypryskující, doleje se půl žejdlíkem bílého vína, kasrol se přiklopí a zalepí; takto dusí se za mírného ohně 2 hodiny. Dříve než se bažant upraví, sundá se poklička, bažant se vyndá, šťáva smíchá se s trochem hnědé husté omáčky, procedí a naleje se horká na bažanta, jenž ozdobí se zemčaty aneb smaženou rozkrájenou žemličkou a podá se na stůl. Tato příprava hodí se nejlépe pro staré bažanty aneb korotve, jsou-li tvrdé k pečení.