Nová pražská kuchařka/Štrudle se smetanou

Nová pražská kuchařka
Štrudle z omeletek	Štrudle se smetanou	Štrudle z raků

Údaje o textu
Titulek:	Štrudle se smetanou
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 186
Licence:	PD old 70

Z mouky, jednoho vejce, trošku soli a teplé vody udělá se dosti měkké těsto, kteréž přikryje se rozhřatým kuthánkem a nechá se odpočinouti hodinu. Mezitím rozetře se 6 lot; (10 dgr. a 5 dr.) másla se 6. žloutky, 6. loty cukru, 4. loty (7 dgr.) drobně rozkrájených mandlí, citronovou kůrou a se solí; k tomu přidají se tři čtvrtě žejdlíka (2 d. 7 c.) smetany a posléze tuhý sníh ze čtyř bílků. Těsto roztáhne se pozorně, okrajky se uříznou, celé těsto posypá se smaženou strouhanou žemličkou, potáhne se připravenou smetanou, svine se zvolna, položí se na dobře vymazaný pekáč, a peče se až pěkně zčervená. Když se štrudle upekla, podleje se žejdlík (3 d. 5 c.) horkého mléka, tak ale, aby začervenalý povrch nezvlhnul. Pak se dá štrudle opět do trouby, ale jenom na tak dlouho, než naběhne. Pak upraví se buď celá aneb rozkrájená, do zbylého mléka zakloktá se žloutek a cukr a štrudle se tím podleje. Celé posypá se cukrem i vanilií dříve, než se to podá na stůl.