Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Víno šumivé ze srstek

Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni
Srstkové víno	Víno šumivé ze srstek	Champangské víno ze srstek

Údaje o textu
Titulek:	Víno šumivé ze srstek
Autor:	Hana Dumková
Zdroj:	Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky
Vydáno:	V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 8-9
Licence:	PD old 70

Ze srstek upravuje se víno champangské buď tak, jak ve Francii obyčejem, že hledí se co možná hojně kyseliny uhličité vyvinouti, aneb když se k hotovým vínům 8 — 10% cukru přidává, jakož i přiměřené množství vinanu přimísí a láhev rychle pevně zátkou zadělá. Vína champangská ze srstek upravují se z rozředěné šťávy srstkové asi se 2 % cukru, načež se tato do silných láhvi champangských nalévá, dobře ucpává a k tomu ještě i zátka silně ováže, by vyvinující se kyselina uhličitá vyraziti ji nemohla. Takto zadělané láhve dají se do místností 20—30°R. teplých, by obsah jejich tím snáze kvasil. Jak mile silné kvašení přešlo, což ze skušenosti poznati musíme, přendavají se láhve s vínem do chladnějšího sklepa a sice počátkem vodorovně, čím dále — tím více kolmě — až hrdlem dolů, by tím spíše kvasnice dosud ve víně se nalézající u zátky se stahovati mohly, načež potom pozorně droždí se odtéci nechává a jen čisté víno v láhvi zpět ostává, což ale musí se nad nějakou nádobou pozorně díti, by mnoho vína na zmar nepřišlo a z láhvi nevyteklo. K takto docílenému vínu, srstkovému přidává se ve vhodném a přiměřeném množství roztok čistého candisového cukru s cognakem aneb vínem a sice tolik, až by láhev opět úplně naplněna byla. Což když se stalo, poznovu láhev se zadělává a zátka drátem a provázkem upevňuje.