Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni/Jableční mest (burčák)

Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni
Jableční šťáva 2.	Jableční mest (burčák)	Jablečák

Údaje o textu
Titulek:	Jableční mest (burčák)
Autor:	Hana Dumková
Zdroj:	Dumková, Hanna, Ovoce, užití jeho v domácnosti a kuchyni Národní knihovna České republiky
Vydáno:	V Mladé Boleslavi: Karel Vačlena, 1883/1884, s. 94
Licence:	PD old 70

Zralá sladká jablka se rozmačkají, šťáva vytlačí a nalije do sudu, v němž již víno bylo, anebo ještě lépe jest, když se nechá 24 hodin v jiné nádobě ustáti a teprv se do sudu stočí, v otevřeném sudu se nechá kysati. Po ukončeném kysání se doplní sud; pročež se musí ještě částka v jiném sudu nechat kysati; sud se uzavře a nechá půl roku ležeti. Po této době stáhne se mest do jiného sudu a nechá opět několik měsíců ležeti. Jableční víno může se sice ze všelikého druhu jablek upravovati; ale jest ovšem lepší, čím jemnější, zralejší a sladší byl druh. Míšenská a panenská jablka poskytují výborné víno. Nedozrálá a špatnější jablka se nechají alespoň uležeti. Někdy se přidává k jablkům také jiné ovoce, mnozí zavěšují taktéž do sudu v plátně zavázané rozličné koření. — Může se sice upotřebiti zahnívajících jablek, ale nikdy plesnivých. Výtlačky z jablek mohou se ještě jednou políti a vytlačiti a slouží k upravování octa.