Ottův slovník naučný/Gluten
| Ottův slovník naučný | ||
| Glutarová kyselina | Gluten | Glutin |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Gluten |
| Autor: | Otakar Šulc |
| Zdroj: | Ottův slovník naučný. Desátý díl. Praha : J. Otto, 1896. S. 215. Dostupné online. |
| Licence: |  PD old 70 |
 Heslo ve Wikipedii: Lepek |
|
Gluten, lep bylinný, zbývá jakožto hmota přišedivělá, ve vodě nerozpustná, hněteme-li nejlépe těsto z mouky pšeničné delší dobu pod vodou. Také z jiných obilovin ho získati lze. Není to však hmota jednaká, obsahujeť vedle gliadinu (v. t.) a mucedinu čásť v líhu nerozpustnou t. zv. glutenkasein, pak jakousi vlákninu rostlinnou glutenfibrin. Ostatně viz též Bílkoviny. OŠc.