Nová pražská kuchařka/Vlašské pálené těsto (pigné)

Nová pražská kuchařka
Mandlové obloučky na vlašský způsob	Vlašské pálené těsto (pigné)	Chrupavý dort (crocante)

Údaje o textu
Titulek:	Vlašské pálené těsto (pigné)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 238
Licence:	PD old 70

Žejdlík (3 d. 5 c.) mléka se vaří. Jakmile se svaří, zamíchá se do něho s troškem soli půl libry (28 dgr.) suché bílé mouky a vypracuje se to náležitě u ohně tak, aby se nepřipálilo i nezchuchvalovatělo; stane se to pak velmi tuhým těstem. Když se nechalo těsto trochu vychladnouti, zamíchá se do toho čtvrt libry másla po kouscích, též se přidá trošek citronové kůry a 4 loty (7 dgr.) cukru. Pak se do toho zadělají dvě celá vejce a 6 žloutků, jeden po druhém. Když se to tak pěkně zpracovalo, udělají se podlouhlé kousky, veliké jako vejce, ty se položí na plech, namazaný máslem, posypají se hrubým cukrem (viz č. 598.) a upečou se při ohni ne příliš prudkém; čím menší kousky, tím líp.