Nová pražská kuchařka/Velikonoční mazanec

Nová pražská kuchařka
Třené nudle s tvarohem	Velikonoční mazanec	Piškotový dort

Údaje o textu
Titulek:	Velikonoční mazanec
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 222
Licence:	PD old 70

Dvě libry (1 kgr. 12 dgr.) mouky dají se na velikou mísu a ta se postaví na vlažné místo. Do toho rozkrájí se půl libry (28 dgr.) čerstvého a studeného másla, a to se rozhněte náležitě s moukou; k tomu přidá se 10 lotů (17 dgr. 5 gr.) drobně utlučeného cukru, trošek citronové kůry, muškátu, soli, 4 hořké, oloupané a utlučené mandle a čtvrt libry (14 dgr.) sladkých mandlí, oloupaných a rozkrájených na hrubo. To všecko se prohněte. Tři čtvrtě žejdlíka vlažného dobrého mléka rozkloktají se 4. žloutky a 2. celými vejci, dva a půl lotu (4 dgr. 4 gr.) droždí rozpustí se troškem vlažného mléka a rozkloktá se s ostatním mlékem: těsto se tím zadělá pěkně tuze a hněte se tak dlouho, až se odlupuje od mísy; pak popráší se moukou, přikryje se teplým šatem a nechá se vykynouti na teplém místě. Pak se vezme těsto na vál a rozdělí se na dva kusy, do každého kusu dají se dle libosti sultánky aneb velké rozinky, každý kus vypracuje se pěkně do kulata a položí se na plech, namazaný máslem; je-li plech dosti veliký, mohou se naň dáti oba bochánky. Pak se pomažou rozklepaným vejcem, nechají se vykynouti a pekou se; když se již počaly péci, rozkrojí se zlehka v prostředku křížem, konečně upečou se pěkně do červena a posypají se hned za horka cukrem.