Nová pražská kuchařka/Studená paštyka z husích jater

Nová pražská kuchařka
Hnědá souměska	Studená paštyka z husích jater	Husí krk jitrnicí

Údaje o textu
Titulek:	Studená paštyka z husích jater
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 121-122
Licence:	PD old 70

K paštyce této vezmou se 2 veliká aneb 3 menší husí játra, kteráž dají se s 1 lbr. (56 dgr.) slaniny, 3 cibulemi, několika bobkovými listy, hřebíčky a solí do kasrolu a dusí se, tak sice, až se játra prosákly, a nevydávají již červené šťávy. Pak se vyndají a 2 menší aneb jedny větší játra rozkrájejí se na lístky, na prst tlusté; třetí aneb druhé játra se promačkají se slaninou i omáčkou skrze sítko a potom se roztírají půl hodiny, až sekanina pěkně zbělá. Potom se dá do rendlíčku tatáž sekanina na prst zvýší, na to se dají lanýže (tartofle) aneb i jiné výborné na drobné lístky rozkrájené houby s rozkrájenými husími játry, pak opět sekanina a v tom se pokračuje střídavě, až se všecko spotřebuje. Nyní dá se paštyka na čtvrt hodiny do trouby, pak se nechá vychladnouti, vyklopí se na mísu, a podá na tabuli obložena huspeninou.