Nová pražská kuchařka/Pruhovaná pomorančová huspenina (rosol)

Nová pražská kuchařka
Mražené v papírkách	Pruhovaná pomorančová huspenina (rosol)	Krém z pěny

Údaje o textu
Titulek:	Pruhovaná pomorančová huspenina (rosol)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 255-256
Licence:	PD old 70

Vydloubej 6 pomorančů ostrou kávovní lžičkou aneb dlabádkem; což se však velmi opatrně díti musí, aby se neudělala díra. Hoď vydlabané pomeranče do studené vody, za chvíli poklop je tak, aby voda z nich vytekla, a proceď do mísy pomorančovou šťávu spolu se šťávou ze 4. citronů skrze vlhký šat. Mezi tím udělá se z 1. libry (56 dgr.) cukru sirob (viz č. 599.), do kteréhož se také dají kusy pomorančové kůry, a sleje se s pomorančovou šťávou dohromady. Pak vezmi 2 a půl (4 dgr. 4 gr.) lotu rýžového měchýře, rozpusť jej žejdlíkem (3 d. 5 c.) vody spolu s čtvrt librou (14 dgr.) cukru a nech to zvolna i opatrně uvařiti. Když se voda svařila na čtvrtinu, sceď to ku šťávě, pak to všecko smíchej dohromady a rozděl to na 2 části: polovičku obarvi pěkně alkermešovou šťávou, vydlabané pomoranče zahrabej odpola do utlučeného ledu, nalij do nich dopolou bílé hmoty a nech je zrosolovati. Když pomoranče úplně zrosolovatěly, dolejou se červenou hmotou, oblož je výše ledem a nech je opět zrosolovati, jako poprvé. Když zcela zrosolovatěly a dosti zhustly, vyndej a otři je šatem, rozkrájej je ostrým nožem na kolečka a uprav je. Mohou se také udělati se 4. pruhy, dvěma bílými a dvěma červenými.