Nová pražská kuchařka/Polenta
Nová pražská kuchařka | ||
Rýže milánská (risotto alla milanese) | Polenta | Pavézky s mozečkem |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Polenta |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 127 |
Licence: | PD old 70 |
Nechá se vařiti slaná voda buď v hrnci aneb kotli, do ní vysypá se mezi vařením mouka na polentu, kus másla s plnou lžicí parmazánského sýra dá se do toho a promíchá se to notně u ohně. Polenta nesmí býti ani příliš tuhá aniž tuze řídká. Pak se udělá z toho v tomtéž hrnci kulatý chuchvanec a hrnec postaví se na horké místo. Má-li se polenta dáti na mísu, vyklopí se chuchvanec na prkno, udělají se z něho nití lístky a podá se na tabuli k nějakému masu buď udušenému aneb štávnatě upečenému, ano i k rybě. Polenta může se také ještě posypati parmazánem.