Nová pražská kuchařka/Polévka z tlučených krup

Nová pražská kuchařka
Hlemýžďová polévka	Polévka z tlučených krup	Polévka z květáku (karfiolu)

Údaje o textu
Titulek:	Polévka z tlučených krup
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 17.
Licence:	PD old 70

Přebere se půl žejdlíku (1 d., 8 c.) krup, utřou se do sucha a utlukou se v moždíři, až jsou jako velká krupice. Dobrá polévka se scedí, do ní vřelé zavaří se utlučené kroupy, a to vaří se půl hodiny, při čemž míchá se tím častěji. Když se polévka má podávati na stůl, okoření se trochem muškátového květu; 2 žloutky rozmíchají se se studenou smetanou, zakloktají se do polévky, kteráž postaví se hned na stůl. Dávají se také do této zavařené polévky hřiby, udušené na petrželi a čerstvém másle. — V posty přidej postní jíchy (viz č. 28.) místo hovězí polévky a místo másla vezmi račí máslo, jeli doba k tomu.