Nová pražská kuchařka/Pečený úhoř
| Nová pražská kuchařka | ||
| Štika s raky | Pečený úhoř | Pečená vyza |
| Údaje o textu | |
|---|---|
| Titulek: | Pečený úhoř |
| Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
| Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
| Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 137 |
| Licence: |  PD old 70 |
Úhoř se vykuchá, umyje, kůže ale se nestáhne; pak se osolí, vyloží se uvnitř šalvějí, na drobno utlučenou a smíchanou s roztlučenou žemličkou. Úhoř skroutí se na způsob hlemýždě, položí se do kasrolu vymazaného silně máslem, posypá se smíšenou rozstrouhanou žemličkou, obloží se studeným máslem, peče a polévá se velmi často máslem. Kdyby se rozstrouhaná žemlička seschla, nasypá se ještě jiné. Když se úhoř upekl do červena, urovná se na mísu a obloží kolem citronovými řízky. I mníci se tak pekou.