Nová pražská kuchařka/Pařížská šarlotka

Nová pražská kuchařka
Žemlovka s jablky	Pařížská šarlotka	Piškoty k obkládání

Údaje o textu
Titulek:	Pařížská šarlotka
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 163-164
Licence:	PD old 70

Jeden a čtvrt lotu vyzího měchýře vaří se se 2. kávovními koflíčky vody, až se to na čtvrtinu svaří, protlačí se to skrze drobné sítko aneb tenké plátno. Pak rozkrájí se rozličné ovoce, zavařené v cukru, na malé čtverečky, ze žejdlíka velmi husté sladké smetany vyšlehá se sníh; vlažný vyzí měchýř s maraskinem a s dobrým rumem, s cukrem drobně utlučeným i se zavařeným ovocem zamíchá se do smetanové pěny, načež vyloží se piškotami kruh na dorty, ne ale dno formy, nýbrž její poboční stěny. Udělanou hmotou naplní se tvořídko, kteréž se zaryje do ledu. Šarlota, když se má podati k jídlu, vyndá se z kruhu a postaví se dnem na mísu, kteréž kraj obloží se ještě piškotami.