Nová pražská kuchařka/Nadívané broskve
Nová pražská kuchařka | ||
Krupičný nákyp | Nadívané broskve | Štrudle s houbami |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Nadívané broskve |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 201 |
Licence: | PD old 70 |
Šest až osm pěkných broskví rozpůlí se, jádra se vyndají, půlky broskví se pěkně a opatrně vydloubají, 12 lotů (21 dgr.) cukru otře se o půl citronu, utluče se drobně a tře se čtvrt hodiny s 2. celými vejci a 2. žloutky, jádra spaří se se 4. loty (7 dgr.) mandlemi, kteréž se oloupají, drobně utlukou, s cukrem rozetrou, a to, co se z broskví vydloubalo, rozseká se na drobno, dá se do udělané hmoty a rozetře se; posléze přičiní se k tomu 2 plné lžíce pěkně strouhané bílé žemličky. Vydloubané broskve naplní se tím vrchovatě, ploský kasrol vymaže se hodně studeným máslem, nadité broskve dají se jedna podle druhé do něho a pekou se zvolna. Za chvilku podleje se půl žejdlíka (1 d. 8 c.) velmi dobrého, starého vína, broskve se náležitě dusí a povrchu se polévají často šťávou. Pak se podají k jídlu.