Nová pražská kuchařka/Marinovaný kapr

Nová pražská kuchařka
Pudding z raků	Marinovaný kapr	Rosolovaný kapr

Údaje o textu
Titulek:	Marinovaný kapr
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 135-136
Licence:	PD old 70

Kapr zbavený šupin, čistě vypraný a vykuchaný rozkrájí se na kusy a nasolí se. Je-li kapr veliký, jest lépe, když se rozpoltí. Hlava se nemarinuje, ocas ale se pěkně přikrojí. Kusy otrou se šatem, namočí se v rozpuštěném másle, položí do pekáče vymazaného máslem a pekou se do červena. Potom položí se do hrnce vrstva rozkrájeného kapra, kteráž posype se citronovou kůrou a kapary, pak položí se opět vrstva rozkrájené ryby, a tak pokračuje se v kladení, až se všecko dobralo. Zatím vaří se chvíli vinní ocet s cibulí, rozkrájenou na kolečka, s česnekem, pepřem, zázvorem, novým kořením, citronovou kůrou, bobkovým listím a pak naleje se vřelý na upravené kusy kapra; tento se přiklopí a dá na studené místo, kde se mnoho neděl uchovati může. Úhoři, mníci a jiné ryby mohou se tímtéž způsobem připraviti. Upravený kapr na míse obloží se buď citronovými řízky aneb postní huspeninou (viz č. 348.).