Nová pražská kuchařka/Marinovaní pstruzi

Údaje o textu
Titulek: Marinovaní pstruzi
Autor: Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj: TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka
Národní knihovna České republiky
Vydáno: Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 134-135
Licence: PD old 70

Pstruzí, vykuchaní a vypraní nasolí se, a nechají se tak chvíli ležet; pak se otrou. Do každého se dá šalvěj, hřebíček, muškátový květ i thymián. Pak se zašijí, zaobalí do bílého, studeným máslem vymazaného papíru, a papír polévá se častěji máslem aby se pstruzi nevysušili. Když se upekou, pak se nechají vychladnouti, načež položí se na příhodnou mísu, jeden vedle druhého. Posléze svaří se vinní ocet s citronovou kůrou a s kapary a naleje se na upravené pstruhy; když vychladly, přikryjí se dobře a uschovají se.