Nová pražská kuchařka/Marinovaní pstruzi

Nová pražská kuchařka
Pstruzi na modro	Marinovaní pstruzi	Pudding z raků

Údaje o textu
Titulek:	Marinovaní pstruzi
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 134-135
Licence:	PD old 70

Pstruzí, vykuchaní a vypraní nasolí se, a nechají se tak chvíli ležet; pak se otrou. Do každého se dá šalvěj, hřebíček, muškátový květ i thymián. Pak se zašijí, zaobalí do bílého, studeným máslem vymazaného papíru, a papír polévá se častěji máslem aby se pstruzi nevysušili. Když se upekou, pak se nechají vychladnouti, načež položí se na příhodnou mísu, jeden vedle druhého. Posléze svaří se vinní ocet s citronovou kůrou a s kapary a naleje se na upravené pstruhy; když vychladly, přikryjí se dobře a uschovají se.