Nová pražská kuchařka/Majonéz

Nová pražská kuchařka
Studená podpouštka (frikas) z kuřat	Majonéz	Vlašská smaženina (frittura) z mozečku i telecích jater

Údaje o textu
Titulek:	Majonéz
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 22.
Licence:	PD old 70

Deset syrových žloutků rozmíchá se náležitě s 5 lžícemi nejpěknějšího tabulního oleje; pak přileje se k tomu žejdlík (2 d., 5 c.) studené kuřecí omáčky (č. 43.), rozmíchá se to dobře, přistaví k ohni a kloktati se tím musí jako šodém, neboť vařiti se to nesmí. Když to počíná houstnouti, odstaví se to od ohně. Kloktá se tím ještě chvíli, sice by se to srazilo. Potom naleje se to studené na ustanovené jídlo. Když máš aspik, můžeš jím obložiti kraj mísy. Nemáš-li kuřecí frikas, udělej ho z octa i vody, ostatní zůstane stejno.