Nová pražská kuchařka/Královská polévka
Nová pražská kuchařka | ||
Předmluva | Královská polévka | Polévka z mozečků |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Královská polévka |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. |
Licence: | PD old 70 |
Půl libry (28 dgr.) telecího aneb slepičího masa pěkně pečeného, zproštěného všech žilek, rozkrájí se na drobno i utluče se v moždíři; 1/4 libry (14 dgm.) rýže vyprané velmi čisté, zavaří se s dobrou, silnou polévkou na kaši, rozetře se na drobno s utlučeným masem a se 6 žloutky uvařenými na tvrdo, rozředí se dobrou polévkou, okoření se muškátovým ořechem a promačká se hustým sítkem. Hodinu před vylitím do mísy postaví se polévka do vařící vody, aby zůstala hodně horká; do hrnce, v němž jest polévka, dá se žemlička, usmažená na másle i rozkrájená na malé kostky, na to naleje se horká polévka i předoží se ihned k jídlu.