Nová pražská kuchařka/Kapoun dušený s bobkovým listím

Nová pražská kuchařka
Salmi z husích jater	Kapoun dušený s bobkovým listím	Nákypek (meridon) z masa

Údaje o textu
Titulek:	Kapoun dušený s bobkovým listím
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 123
Licence:	PD old 70

Kapoun aneb vykrmené kuře rozpůlí se po délce, osolí, upraví a klepá, až se rozploští. Kasrol obloží se slaninou, lístky z uzeniny (šunky), 4 bobkovými listy a trochem netlučenného koření, na to položí se půlky, pokryjí se slaninou, polejí se půlsklenicí vína, přiklopí a dusí se zvolna. Když se kapoun usmažil pěkně do žluta a tak změkl, že se lehce píchá, vyndá se z kasrolu a mastnota se sebere. Na to, co zbylo v kasrole po kapounu, naleje se plná sběračka polévky a přičiní se k tomu šťáva z půl citronu; pak se dá do toho opět kapoun, povaří se, upraví na mísu a na něj vyleje se horká omáčka.