Nová pražská kuchařka/Kachny po portugalsku

Nová pražská kuchařka
Smažená kuřata	Kachny po portugalsku	Dušené husy

Údaje o textu
Titulek:	Kachny po portugalsku
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 120
Licence:	PD old 70

Kachny, čistě obrané i upravené, se buďto dusí do hněda aneb se pěkně upekou; když vychladly, rozkrájejí se pěkně a dají do kasrolu. Vezmi hnědou dobrou omáčku (viz č. 295.) a nalej ji procezenou na kachnu; pak oloupej pomeranč, skroj čistě kůru aby na ní nezůstalo nic bílého, rozkrájej ji na nudličky a dej ji se šťávou do omáčky, povař to rychle, uprav pěkně a podej hned na tabuli.