Nová pražská kuchařka/Jitrnice k obkládání masa
Nová pražská kuchařka | ||
Smažené telecí řízky | Jitrnice k obkládání masa | Hruškovité karbonátky |
Údaje o textu | |
---|---|
Titulek: | Jitrnice k obkládání masa |
Autor: | Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová) |
Zdroj: | TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky |
Vydáno: | Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 87-88 |
Licence: | PD old 70 |
Šest syrových zemčat prostřední velikosti se oloupá, uvaří ve mléce na měkko a protlačí se sítkem. Do toho dají se 4 loty (7 dgr.) másla, jeden a půl strouhané žemličky, 2 žloutky, čtvrt libry (14 gr.) pěkně sekaného uzeného masa a trochu soli. Všecko se náležitě rozetře, pak v jitrnici svine, strouhanou žemličkou obalí a na másle upeče. Konečně se to rozkrájí na řízky, jimiž obloží se hovězí maso.