Nová pražská kuchařka/Citronové mražené

Nová pražská kuchařka
Čistění cukru k mraženému, rosolům i krémům	Citronové mražené	Malinové mražené

Údaje o textu
Titulek:	Citronové mražené
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 250-251
Licence:	PD old 70

Do sirobu svrchu dotčeného (v č. 599.) a již překapaného dá se celá hůlčička vanilie, v prostředku naříznuté. K sirobu udělanému z 1. libry (56 dgr.) cukru vezme se 6 čerstvých tvrdých citronů, kůra seškrabe se zvolna a opatrně ostrým nožíkem ze dvou nejtvrdších a nejzelenějších citronů do sirobu, tak ale jenom, aby nebylo viděti bílé kůry citronu. Pak se oloupá všech 6 citronů až do nejtenší jejich slupiny, načež se omyjí ruce, aby pozbyly všeliké citronové hořkosti. Z citronů se mačká rukama šťáva do sirobu, kterýž tím napuštěný se nechá čtvrt hodiny státi. Pak se vyndá vanilie a usuší a uschová se k další potřebě. Smíšenina naleje se opatrně do hustého žíněného sítka č. 1., mísa, v níž byla smíšenina, vypláchne se sklenicí vody, a ta se vleje také skrz sítko do sirobu, pak se to dá do mražnice (dobře vycínované plechové krabice) a mrazí se to, jak se to dále ukáže.