Nová pražská kuchařka/Španělští ptáčci s lanýžemi (tartoflemi)

Nová pražská kuchařka
Hruškovité karbonátky	Španělští ptáčci s lanýžemi (tartoflemi)	Naložená telecí kýta

Údaje o textu
Titulek:	Španělští ptáčci s lanýžemi (tartoflemi)
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 88-89
Licence:	PD old 70

Telecí pléce zprostí se náležitě mázder i žilek a rozkrájí se na pěkné řízečky, které rozklepají se tenounce hřbetem nože na vlhkém prkně posypaném solí. Pak rozkrájí se křehký kus telecího masa, s něhož seškrábány náležitě mázdry a žilky, na malé kousky, rozseká se s citronovou kůrou, s čerstvým hovězím lojem a žemličkou, močenou ve vodě, dobře vytlačenou a drobně rozkrájenou, pak utluče se náležitě v moždíři s dvěma celými vejci a jedním žloutkem a okoření se muškátem. Z této utlačeniny dá se náležitá časť na každý naklepaný řízek, roztře se na něm, řízeček se svine a sváže nití na obou koncích. Na rendlíku rozhřeje se zatím máslo, do něho dají se ptáčci a dusí se zvolna, pak se podlejí hovězí polévkou a vaří až změknou. Lanýže, jsou-li sušené, rozmočí se ve smetaně; jsou-li však čerstvé, rozkrájejí se i dají se do bledé, řídké jíšky a dusí se v ní čtvrt hodiny. Do toho slije se polévka s ptáčků, rozmíchá se náležitě, a pak se to všecko nalije na ptáčky, nechá se ještě povařit, konečně se nitě sundají a podá se to k jídlu.