Nová pražská kuchařka/České koblihy

Nová pražská kuchařka
Štrudle s houbami	České koblihy	České koblihy jiného způsobu

Údaje o textu
Titulek:	České koblihy
Autor:	Gabriela Triwaldová (jako Gabriela Trivaldová)
Zdroj:	TRIVALDOVÁ, Gabriela, Nová pražská kuchařka Národní knihovna České republiky
Vydáno:	Nová pražská kuchařka. Alois Hynek, 1877. s. 203
Licence:	PD old 70

Zadělej ze žejdlíka (3 d. 5 c.) smetany, z dvou a půl lotů (4 dgr. 4 gr.) droždí, ze soli a mouky těsto obyčejné, tak tuhé, jako na buchtičky, vypracuj je trochu a nech je vykynouti. Když těsto vykynulo, rozpustí se zvolna čtvrt libry (14 dgr.) másla, 5 lotů (8 dgr. 7 a půl gr.) mandlí, 3 loty (5 dgr., 2 a půl gr.) pistacií, oboje se oloupá a drobně rozkrájí, k tomu přidá se drobně rozsekaná kůra jednoho citronu, 6 lotů (7 dgr. 5 gr.) cukru a tuhý sníh ze 4. bílků — to všecko zadělá se velmi tuze moukou do vykynutého těsta, mouka přidává se do toho poznenáhla; vejdou se do toho 4 žejdlíky (1 l. 4 d.) mouky, když jest náležitě suchá; tak tuhé musí to těsto býti. Pak se hodně prohněte — potřeba jest k tomu silné ruky — z celé té hmoty udělají se 3—4 dlouhé koblihy, které se položí na prkno, poprášené moukou, přikryjí se ubrouskem a nechají se vyběhnouti na vlažném místě. Pak se pekou zvolna v horkém, přepuštěném másle. Když šišky (koblihy) pěkně zhnědly a nabyly pěkné kůry, vyndají se z přepuštěného másla do drobného cukru, obalí se jím náležitě, pak položí se na mísu a schovají se; čím starší kobliha, tím chutnější. K vůli jistotě, zdali jest kobliha vypečena, strčí se do ní do prostředka tenké dřívko; zůstane-li dřívko suché, jest kobliha dobře upečena.