je k ohni v kotli s vodou postavíš, a když jsou z polovice dovařené, buďto do čistého koše, aneb na síto vy sypeš, aby voda vyběhla. Když vystydly, promícháš je se solí, buďto je skládáš do malých džberů nebo do kbelíčků, anebo do kamenných džbánů a pokryješ čistým lněným šatem. Aby se dolů ztlačily a pohromadě držely, může se víko nádoby, v níž jsou v hromadu složené, malým závažím zatížiti a je v zimě před mrazem na bez pečném místě opatřiti. Prve než se vaří, musíš je maličko vymočiti.
Kdyby se měl bohatý ledvinkový hrách zvoliti k naložení, jest lépe z toho samé takové luštiny vzíti, v kterých je semeno dokonale formované a téměř dozralé. Pro větší dobrou chuf může se vrstvou pepřem, něco hrubě utlučeným, bobkovým listím a suchou saturijí zapěchovati, a uvařený, odpěněný, vychladlý ocet na to líti. Soudky af jsou tuze, pevně hovězím měchýřem zavázané a v dobrém sklepě k užívání ať jsou opatřené.
Také se může zelený ledvinkový hrách (fazole) k užívání v zimě sušiti. Skrájí se také, jak vylíčeno, na malé kousky, z polovice se dovaří, a když se voda z nich zcedila a vystydly, na jedno řešeto nebo na vice řešat natažených se rozestřou, a když s to býti můžeš, do chlebné pece po vytažení chleba je sadíš, aby se osušily, vysušily. Takto usušený trvá ledvinkový hrách co nejdéle a je také nejkřehčejší. Tak osušený ledvinkový hrách v pytlících v suché komoře hospodyně pověsí a tak opatruje. Může se sice také i bez chlebné aneb pekařské pece usušiti, ale mnoho ze své dobroty tratí a nedá se pak tak dobře měkce uvařiti. Může je hospodyně také na malé kousky jen rozřezati, syrové usušiti a solí promíchané opatrovati na zimu. —
Obšírně nyní spisovatel líčí, jak hospodyně naloží slané malé okurky do malých soudků z dubového dříví, vymočené napřed jednu noc ve studené vodě, mezi vrstvy vinného listu, broskvového listu, kopru a tymiánu, zalité vodou vařenou se solí. Při nakládání octových okurek do pivního nebo vinného octa, svařeného se solí, do vrstev jmenovaného listí, kopru s pepřem, hřebíčky, třešňovým listím, s feniklem (vlaským koprem), s listím
