se pokusiti, můžeš-li z této šťávy sůl na jazyku koštovati; pakli nic, musíš do ostatní částky trochu vice soli přimísiti. Když tímto způsobem byla nádoba docela naplněna, položíš na to některé čisté zelné listy, dáš na to víko a nakladeš na ně čisté umyté kameny tak, že šťáva nad zelí vystupuje. Aby se tím líp dopomohlo k rychlému kysání zelí, musíme, jestliže právě žádné mírné povětří nepřipadá, nádoby tak dlouho, až zkysalo, do teplé světnice postaviti, tím spíše, poněvadž všecko záleží na rychlém a náležitém kysání. Není-li kyselost dosti příjemná, (což vůbec záleží na tom, jak mnoho věcí jest mícháno se zelím), může se to lehko napraviti, když toliko včas kysání koštuje hospodyně láku, a něco vína, anebo nakyslého vinného octa k tomu přileje a tím veskrz naskrz nechá nakvasniti. Aby se dobře zachovalo kyselé zelí, dej nádoby, jakmile zkysalo a je kyselé dosti, na místo chladné a před mrazem bezpečné, a opatři je před zmrznutím, poněvadž by se jináče chuť spolu se vzácností zelí ztratila.
Podobně může hospodyně bílou řípu (vodnici), hlávkovou řípu (kerlubny) a kolník naložiti a tak dobrou změnu způsobiti a i churavým lidem to neškodí jisti.
Třetí způsob sobě zelí na zimu připraviti, jest naložené celé červenavé zelí, které sice v naší zemi je málo známé, ale výborné. Berou k tomu nejmenší hlávky, očistí od zevnitřního hrubého a tvrdého listí, prořezají skrz košťál na kříž tak, aby čtyři díly ještě pohromadě byly, hodí je do kotle, do vařící vody, nechají je toliko zvařiti, položí je, aby vychladly a kapaly na čistý šat; v hromadu je skládají se solí a s ostatními přídavky smíchané jako kyselé zelí, docela hustě na sebe do příhodných k tomu soudků nebo malých beček, nechají je pořádně kysati a připraví se pak vůbec stejně, jako kyselé zelí.
Právě tak málo jest u nás Čechů zvykem fazole čili zelený ledvinkový hrách nakládati, ačkoli jest to výborné vaření na zimu. Odeberou se luštiny trochu časně, dokud jsou ještě mladičké a křehké, stáhne se vlásení z obou stran, zostříhají se tvrdé špice na obou koncích a skrájí podle možnosti docela drobnince obdélně přes přič. Pak
