poklaď ho povrchu kouštínky nového másla a nech v troubě hezky vypéci; smetana však nesmí přes něj přesahovati, sice by se rozbleptal. Na tabuli se dá s mísou neb kuthánkem.
Jinak: Dej zároveň s houbami do hrnku hrstku ječné krupice a několik oškrábaných, pokrájených zemčátek; když vše se hodinu vařilo, dej petržel a pepř, kousek másla, a polívka jest hotová.
Čerstvé houby na másle. Musíš též houby tence pokrájet, v studené vodě přemýt, z vody vymačkat a dej je s kouskem másla a trochu solí, trochu kmínem na rendlík, nech je na uhlíčku dusiti, neb pustí mnoho vody, a proto musíš je, mají-li záživné a zdravé býti, tak dlouho na uhlí dusit, až se všecka tato voda ztráví; pak přidej ještě kousek másla, trochu zelené petržele, drobně pokrájené, trochu pepře, nech to ještě chvilku dusiti, nesmějí však tak vysmahnouti, až by samé máslo viděti bylo; tu raději lžičku horké vody po chvilkách podlívej, a opět chvilku státi nech Chceš-li to rozmnožiti, dej k tomu několik rozmíchaných vajec, nech to jen ještě tak dlouho na uhlíčku, až mezi ustavičným mícháním vejce ztuhnou, dej to na mísu na stůl, a několik čerstvě nakopaných, vařených zemčátek k tomu.
Z hub polévka. Svař drobné hubky v dobré hrachové jíše, prve pět nebo šestkrát v horké vodě je vymyj, proceď je skrze polévku a vezmi potom k té druhé ty hubky. Potom je v másle a v zelené petrželi dus, jakož i strouhané žemlové drobečky, přilej dobré chrachové jíchy k té druhé a s máslovou zápražkou pravé hustoty zapraž, dej tam ty smažené hubky, nech je svařiti, pak okořeň, osol.
Polívka ze suchých hub. Suché houby se vyperou a ve vodě uvařejí; udělá se červená jíška, osmaží se v ní skrájená cibule, dá se do hrnce, voda z hub se na ní procedí, hojně rozkloktá a zvaří. Houby se opět vyperou, na prkénku drobně skrájejí a do tě polívky dají; jakož i nakrájené kořínky petržele a celeru, kroupy neb krupky, tlučené nové koření a pepř.
